Site Rengi

DOLAR 18,6391
EURO 19,6533
ALTIN 1.065,65
BIST 4.921,92
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Denizli 15°C
Az Bulutlu
Denizli
15°C
Az Bulutlu
Per 17°C
Cum 17°C
Cts 17°C
Paz 16°C

ankara escort

Michelin yıldızlı bir şefe göre İspanya, Bask Bölgesi’ndeki en iyi restoranlar

19.07.2022
70
A+
A-


Bask Ülkesinde, salgın bize yerel yaşamı ne kadar gıdanın şekillendirdiğini hatırlattı. İspanya’nın kuzey özerk bölgesinde iyi yemek bir önceliktir ve bazı yerel şefler için şimdi daha da fazla görünüyor.

Bölge sonsuz bir şölen. Mutfak destinasyonları birçok Michelin yıldızlı restoranın ötesine geçer. Mumlu kağıt peçetelerle dolu pintxo barları ve bir dilim ekmek ve bir kürdan ile şişirilmiş kroket veya İspanyol ekmeği gibi iki lokmalık tuzlu atıştırmalıkları çiğneyen insanlar bulacaksınız; ve sidrerías (elma şarabı barları), müşterilerin köpüklü doğal elma şarabını yudumlarken kol büyüklüğünde ateşte ızgara biftekleri kestiği yemyeşil dağlara sıkışmış.

Bilbao’nun La Vieja semtindeki Michelin yıldızlı restoran Mina’nın şefi ve sahibi Alvaro Garrido, “Kültürümüz yemek üzerine inşa edilmiştir” dedi. Kantabria Denizi’nden taze deniz ürünleri, küçük aile çiftliklerinden yüksek kaliteli ürünler ve yeşil meralarda yetiştirilen sığırlardan elde edilen et ve süt ürünleri ile “Coğrafi olarak çok şanslıyız” dedi. Sonuç, en titiz şeflerin bile kutsal saydığı ve doğal olarak dünyanın dört bir yanından yemek tutkunlarını kendine çeken güçlü bir mutfak mirasıdır.

Bay Garrido ve Mina’nın evinin önünü yöneten ortağı Lara Martin, 2013’te ilk Michelin yıldızlarını kazandı ve o zamandan beri takipçiler kazanıyor. Nadir tatil günlerinde, Bay Garrido, Mina “savaşçıları” ile mutfakta olmadığında, çalışanlarını çağırır, yerel Bilbaino tedarikçilerini ziyaret eder veya akranlarından biri tarafından hazırlanan yakındaki bir restoranda yemek yer.

Bay Garrido ile ilk kez Aralık 2019’da kapsamlı restoran bilgisinden yararlanmak ve Bask Ülkesindeki en sevdiği mekanları keşfetmek için röportaj yaptım. (2014 yılında Mina’da yaklaşık altı hafta mutfak stajyeri olarak çalıştım.) Kısa bir süre sonra pandemi otelcilik endüstrisini durma noktasına getirdi. İspanya’daki restoranlar hükümet emriyle kapanmaya zorlandı, bazıları hiç açılmadı.

Ancak Bay Garrido’nun listesindeki bazı yerler işlerini hızla değiştirmeyi başardı. Bilbao’nun taze deniz ürünleriyle tanınan Michelin yıldızlı restoranı Zarate, yemek salonunun sokağa bakan bir bölümünü paket servisli deniz ürünleri tezgahına dönüştürdü. Diğerleri, açık havada yemek yeme onaylanana kadar bekledi ve teras hizmetini ikiye katladı. Büyük ölçüde dışa dönük, derinden gıda merkezli kültür nedeniyle, yerel müşteriler geri dönmeye istekliydi.

Ardından, restoranların pandeminin en kötü anlarında yön bulmasına yardımcı olan karakteristik Bask direniş ruhu vardı; bölge halkı, zorluklar karşısında sebat etmeye yabancı değil. Arrea’nın teknik direktörü Amaia Garcia de Albizu! ve şef sahibi Edorta Lamo’nun kız kardeşi bana “kriz geldiğinde, bize İspanya İç Savaşı sırasındaki büyükanne ve büyükbabalarımızı hatırlattı” dedi. Atalarının yaşadığı zorlukları göz önünde bulundurarak, askerlik yapmak ve minnet duygusunu sürdürmek için ellerinden geleni yaptılar.

Sonunda Bay Garrido’nun listesindeki tüm restoranlar pandemiden çıktı. Ulusal turizm endüstrisi derneği Exceltur, Ocak ayında yayınladığı bir raporda, İspanya’nın turizm gayri safi yurtiçi hasılasının, 2021’de yaklaşık 47 milyar iken, 2022’de pandemi öncesi seviyelerin (135 milyar avro veya yaklaşık 138 milyar dolar) yaklaşık yüzde 88’ine ulaşabileceğini tahmin etti. 2019’daki yaklaşık 155 milyar Euro’dan hala 19 milyar Euro’ya düştü. Turizmin geri dönüşüyle ​​birlikte bölge canlandı ve birçok restoran sahibi arasındaki hava temkinli bir şekilde iyimser.

Burada Bay Garrido, Bask Ülkesini bir sonraki ziyaretinizde radarınızda olması gereken beş restoranı paylaşıyor.

“Arka! Dağların ortasındaki küçük bir kasaba olan Canpezu’da,” dedi Bay Garrido. Şef Edorta Lamo, klasik pintxo’yu yeniden icat ettiği bir San Sebastian restoranı olan A Fuego Negro’da kendine bir isim yaptı. (Ne yazık ki, A Fuegro Nuegro pandemi sırasında 14 yıl sonra kapandı.) Arrea! çünkü Bay Lamo, Canpezu’daki (veya İspanyolca’daki Campezo’daki) aile köklerine geri döndü ve sadece “dağ mutfağı” olarak tanımlanabilecek gastronomik bir tarza öncülük etti. “

Bay Garrido, “Dağ ürünlerini, yabani otları ve şefin ve ekibinin kendi topladığı ürünleri kullanarak yemek yapıyorlar,” dedi. Bölge! ekip ilaveten yerel bal, yer mantarı, nadir yerli bitkiler ve çeşitli av hayvanları ile çalışır.

Restoranın farklı konumlarının her biri kendi yemek tarzını sunar. Barda yaban domuzu burgeri yiyebilir veya yemek salonunda kök sebzeli “kamuflajlı” geyik eti sipariş edebilirsiniz. Konukların gecelik tadım menüsünü (95 € veya 97 $) tatmak için en az 24 saat önceden rezervasyon yaptırmaları gerekmesine rağmen, Bay Lamo’nun göreceli bir pazarlık vizyonunu deneyimlemek için öğle yemeği en iyi bahis olabilir – menü del dia sizi geri getirecektir. sadece 20 avro ve daha kapsamlı bir öğle yemeği menüsü 40 manat.

Subida al frontón, 46, 01110 Santikurutze Canpezu, Álava, İspanya

Küçük Amorebieta-Etxano kasabasında, Bilbao’nun yaklaşık 20 dakika dışında, Bask Ülkesinin en iyi korunan sırlarından birini bulacaksınız: Jauregibarria, şef Beñat Ormaetxea’nın sessizce avangard Bask mutfağı geliştirdiği restoran. Bay Garrido, “Benat, mantar, bacalao ve ‘gözyaşı’ bezelye gibi yerel ürünlerle çalışarak modern dokunuşlarla geleneksel tabaklar yaratıyor” dedi. İkincisi, her yıl yalnızca birkaç hafta kullanılabilir.

Çevredeki aynı adı taşıyan Jauregibarria botanik parkına bakan restore edilmiş bir çiftlik evinde, klasik Bask malzemelerinin yenilikçi teknikler ve yaratıcı lezzetlerle buluştuğu bir menü bulacaksınız – kızarmış kalamar veya “büyük” olarak tercüme edilen begihoundi gibi. yerel dilde Euskera’da keskin bir mürekkep biçimine sahip gözler”; veya Rioja kırmızı şarabında kızartılmış meşe palamuduyla beslenmiş İber domuz yanakları. Tadım menüleri, beş kurs için 45 € ‘dan başlıyor.

Şef Ormaetxea, yerel müşterilerin pandemi sırasında turizm tamamen durmuş olsa bile işleri uğultuda tuttuğunu söyledi. “Üç büyük sanayi merkezine yakınız, bu yüzden iş adamları düzenli olarak yemek yemeye geliyorlar” diyerek, geçici kapanmaların insanları yemek için her zamankinden daha fazla aç yaptığını da sözlerine ekledi. “Sanki birisi bir şeyi yasakladığında onu daha çok istiyorsun.”

İspanya ve Portekiz için en son Michelin Rehberi, tavsiyelen bir restoran olarak Jauregibarria’yı içeriyordu. Bay Garrido, “Er veya geç ona bir Michelin yıldızı verecekler,” dedi.

Barrio Bideaur, 4, 48340 Amorebieta-Etxano, İspanya

Muhtemelen txakoli’yi Bask Ülkesinden gelen ferahlatıcı, güçlü efervesan, genellikle beyaz bir şarap olarak biliyorsunuzdur. Aynı zamanda Baskların tarihsel olarak toplanıp chorizo ​​​​ile yumurtadan oluşan basit bir yemek yiyip bir kadeh şarap paylaştığı köy evlerinin adıdır. Bugün, bazı restoranlar sundukları geleneksel rahat yemek ve misafirperverliğe bir selam olarak hala “txakoli” adını taşıyor.

Bay Garrido, Bilbao’ya bakan tepelerde, “büyüdüğüm yerden birkaç kilometre uzakta” ​​diyor Txakoli Simon, zamana göre test edilmiş bir yerel favori. “Burada kırmızı biberli sahanda yumurta, kan morcilla ve mükemmel kalitede T-bone bifteği gibi basit ve geleneksel yemekler yersiniz.” Biftekleri veya txuleta, Galiçya sığırlarından gelir ve bazıları tarafından Bilbao’nun en iyisi olarak kabul edilir – ızgara kültürüyle gurur duyan bir bölge için küçük bir başarı değil.

Genel müdür Oscar García bana bunu Txakoli Sim için söylediÖn esas olarak bir “asador” veya ızgara restoranıdır, restoranların kapanması gerektiğinde paket servis seçenekleriyle uğraşmak onlar için mantıklı değildi. (Txakoli Simon’ın biftek spesyali, txuleta, kişi başı 49€’dur.) Ama açıldıkları anda yoğun talep gördüler. Bay Garcia’ya göre yaklaşık yüzde 85’i yerel olan müşterileri, restoranın doğanın kalbindeki geniş açık oturma alanından yararlandı. Şimdi, dedi Bay Garcia, işler normale döndü.

Camino San Roque, 89, 48015 Bilbao, İspanya

Bay Garrido, Bilbao’nun merkezindeki Michelin yıldızlı Zarate için “Tadım menüsü size Kantabria Denizi hakkında bilgi verecek” dedi. Şef Sergio Ortiz de Zarate, Cantabria kıyısındaki küçük bir balıkçı köyü olan Lekeitio’da deniz ürünleri ile çalışmaya başladı. Cocotxos gibi geleneksel Bask yemekleri sipariş edebilmenize rağmen (hake’nin çenesinin etli alt tarafı) kendi adını taşıyan restoranında, alakart, 11 servisli tadım menüsü gerçek bir su altı keşif gezisidir. Bir yemek bir çift parıldayan hamsi ile başlayabilir, garnitürlü bir bebek yılan balığı karışıklığı ile devam edebilir ve birçok yemeği daha sonra mükemmel hazırlanmış hake ile bitirebilir. sos, zeytinyağı, sarımsak ve gundilla ile yapılan yöresel bir favori biber.

Deniz ürünleri tezgahı La Lonja de Zarate pandemi sırasında kapalı olmasına rağmen, restoran tüm hızıyla çalışıyor. İster tadım menüsünü (11 kurs için 105 €) ister kendi maceranızı seçin (tatlılar 25 €’dan başlar), Şef Zarate, özünü maskelemek yerine zenginleştirerek özenle seçilmiş her öğeye bağlı kalmakta ısrar ediyor.

Licenciado Poza, 65, 48013, Bilbao, İspanya

Bay Garrido, Bask Ülkesi için Euskera kelimesini kullanarak, “Zuberoa, tüm Euskadi’deki en tanınmış restoranlardan biridir,” dedi. San Sebastian yakınlarındaki Oiartzun köyündeki 600 yıllık bir Bask çiftliğinde şef Hilario Arbelaitz, geleneksel Bask mutfağından zarif yemekler hazırlıyor. Bir Michelin yıldızına sahip olan aile işletmesi restoran, pandemi kısıtlamaları hafifletildiğinden beri akşam yemeklerini kapıya geri getirmekte çok az problem yaşadı. “Restoranımız yıllardır çalıştığı biliniyor. Pasta şefi Jose Marie Arbelaitz, “Biz çok kuşaklı bir restoranız” dedi.

Garrido, “Bu, şeflerin nohutlu kremalı kaz ciğeri ve efsanevi patates püresi gibi lezzetli yerel yemeklerin tadını çıkarmak için gittikleri bir restoran” dedi. Ayrıca geyik eti veya ciğer tostlu kızarmış güvercin gibi av yemeklerinin de kaçırılmaması gerektiğini belirtiyor. (Meyveler 38,50€’dan başlıyor. Dokuz çeşit tadım menüsü 159,50€’ya mal oluyor.)

Araneder Bidea, 20180 Gipuzkoa, İspanya

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

Bildirimler kapat